고대로 부터 음식을 이용한 연회는 역사에도 나와 있으며, 그 종류 또한 다양합니다. 함께 알아보겠습니다.
고대 로마
연회는 중요한 사교 행사이며, 보통 친구나 고객을 위한 개인 집에서 개최되었습니다. 로마인들은 그들의 다이닝룸(트리크리늄) 외관에 큰 초점을 맞추고 벽화와 모자이크, 호화로운 조각과 가구로 장식했습니다. 사적인 연회의 전체적인 목적은 라이브 공연뿐만 아니라 요리 자체의 발표를 통한 접대였습니다. 식사는 전채, 메인 코스, 디저트의 3가지 코스로 구성되어 정교한 의식이 진행되었습니다. 예를 들어, 메인 코스는 특히 호화로운 이벤트에서 트럼펫의 상태에 맞게 제공되는 경우가 있었습니다. 특히 가치가 높았던 음식은 꿩이나 멧돼지, 특정 종류의 물고기, 야생 베리 등 야생 놀이로 주로 이국적이고 가격이 비싸기 때문이었습니다. 고대 작가 중에는 클라우디우스 황제가 와인에 부순 진주를 더하고 완두콩에 금박를 첨가했다는 것도 있습니다. 살아있는 동물이 오락이나 풍요로움의 쇼로 제공되었던 것을 떠올리는 사람도 있습니다. 예를 들어, 어떤 이벤트에서는 은 몸을 식초로 내리치기 위해 고등어가 생으로 절였습니다.
중세 유럽
중세 귀족들도 음식을 통해 즐기거나 감동하고 싶어했습니다. 연회는 보통 다양한 요리 선택지를 가진 거대한 연회였습니다. 사회적 에티켓은 부유하고 권력 있는 자에게는 아름답고 정교한 요리를 주고 가난한 자에게는 간단한 식사를 주는 것을 규정했습니다.보통은 부스러기입니다. 이러한 연회는 손님을 접대했을 뿐만 아니라 호스트의 풍요로움도 보여주었습니다. 특히 후원자들은 때때로 예술가들에게 음식으로 만든 복잡한 조각을 만들어 경외심과 영감을 줄 것을 의뢰했습니다. 특히 마음에 들었던 것은 자른 새를 쫓기 위해 만들어진 파이와 케이크로 젤리를 겹쳐 향신료와 야채 등으로 염색했습니다.
컨템포러리
마찬가지로 현대의 음식은 개인적인 미의식과 사회적 미의식을 모두 반영하고 있습니다. 과거의 요리는 본질적으로 부와 사회적 지위와 관련이 있었지만 현대의 요리는 계급에 따라 훨씬 구별되지 않습니다. 하이브로우 식품과 로브로우 식품의 붕괴로 인해 다양한 식품의 접근성이 향상되고 있습니다. 지금은 5성급 레스토랑이나 길거리의 이국적인 요리에서 햄버거를 찾을 수 있습니다. 따라서 현대 음식의 표현은 부와 권력의 표시보다는 현대 미학과 창조성에 의해 결정됩니다.
프랑스
누벨 요리는 심플한 프레젠테이션과 고품질의 식재료를 선호하는 화려한 요리를 거부하는 프랑스 요리 학교입니다. 단골손님의 명령을 따랐던 역사적인 요리사와는 대조적으로, 이 조리법은 숙련된 장인에서 발명가나 예술가로 요리사를 높입니다. 누벨 요리의 미학은 미니멀리즘을 강조하고 코스를 적게 하며 간단한 도금을 이용합니다. 셰프는 혁신적인 레시피와 도금을 만드는 데 매우 창의적이었습니다.
일본
도시락
도시락은 전통적으로 쌀과 고기, 생선, 야채를 휴대용 상자에 넣어 먹는 일본 음식입니다. 일본뿐만 아니라 미국에서도 요리의 미적 배치에 큰 초점이 맞춰져 있습니다. 아마추어 셰프와 일상인들에게 창의성을 심어주기 위해 도시락통을 만드는 가장 독창적인 방법을 누가 생각해 낼 수 있는지 겨루는 경연대회도 개최되고 있습니다. 도시락은 동물처럼 생긴 쌀 등 조각 디자인에 사용되기도 합니다. 이러한 구체적인 유형의 도시락은 캐릭터 도시락 또는 캐릭터 도시락으로 알려져 있습니다. 캬라벤은 아이에게 보다 영양가 높은 식사를 권하고 애정과 헌신을 보여주는 방법으로 엄마에 의해 만들어지는 경우가 많습니다.
가이세키
가이세키는, 7~14 코스로 구성된 일본의 다목적 오토요리 디너로, 여관에서 제공되는 경우가 많지만, 특히 교토에서는 요정으로서 알려진 소규모의 음식점이기도 합니다. 가이세키의 큰 초점은 신선한 현지 식재료의 자연스러운 풍미를 높이기 위해 이 식사들을 꼼꼼하게 준비하고 미적으로 표현하는 것입니다. 식사는 식용 잎과 꽃으로 장식하는 경우가 많아 식사의 계절성과 식재료를 높이고 자연 동식물을 닮아 배치합니다.
회석의 저녁 식사는 전채, 회, 조림, 구이, 찜 요리가 가장 일반적입니다. 기타 요리는 요리사에 의해 추가 또는 생략될 수 있습니다.
사키즈케는 전채입니다. 하치치는 초밥 코스와 몇 개의 작은 접시입니다. 무코즈케는 계절의 생선회를 슬라이스한 것입니다. 타키와세는 고기, 생선, 두부와 함께 나오는 채소 조림입니다.
후타모노는 뚜껑있는 요리를 뜻하며, 통상적으로는 수프입니다. 야끼모노는 불에 구운 요리며, 일반적으로 생선입니다. 새까나는 식초에 넣은 야채 종지이고, 보통 입천장을 세척하기 위해 사용됩니다. 히야시바치는 여름 동안만 사용가능한 차갑고 가볍게 조리된 야채입니다. 나카쵸코는 입천장을 깨끗하게 하기 위한 담백하고 신맛이 나는 수프입니다. 시이사카나는 냄비 등의 볼륨있는 요리입니다. 고항은 제철 식재료를 사용한 밥 요리입니다. 코노모노는 계절야채의 절임입니다. 도메완이란 된장국 또는 야채 수프의 일종입니다. 마지막으로 미즈모는 계절 디저트입니다.
트렌드와 유행
문화의 다른 측면과 마찬가지로 음식 프레젠테이션은 트렌드와 유행에 좌우됩니다. 예를 들어 무지개 팔레트를 사용해 요리를 꾸미는 유니콘 푸드가 2017년에 유행했습니다. 파스텔과 같은 색감은 신화 유니콘의 색을 나타낸다고 생각됩니다.
과학적인 연구
현대 과학은 사람들이 특정 방법으로 음식 플레이팅이나 프레젠테이션에 반응하는 방법과 이유를 밝힐 수 있습니다. 한 사회학적 연구에 따르면 색, 많은 구성요소, 구성요소 배치 및 음의 공간 사용 포함한 구성, 디자인, 플레이트 구성 등 다양한 미적 원칙에 대해 사람들은 다르게 반응합니다. 요리사들은 일반사람들이 네 가지 다른 색상, 세 가지 다른 구성 요소, 몇 개의 빈 공간이 있는 플레이트에 가장 잘 반응한다는 것을 발견했습니다. 이 연구는 특히 중요합니다. 왜냐하면 음식 제시가 사람들의 식사 방법에 어떤 영향을 미치는지 이해하는 것은 건강과 영양 연구에 이용될 수 있기 때문입니다. 예를 들어, 특정한 연구에서는 모든 먹던 음식이 테이블 위에 남아 있는 더러운 테이블에서 식사를 한 참가자는 정기적으로 테이블을 청소한 참가자보다 적게 먹은 것으로 나타났습니다. 이는 먹었지만 남은 음식을 볼 수 있었던 사람이 더 많은 음식을 섭취할 가능성이 낮았기 때문으로 추측됩니다. 따라서 이것은 예를 들어 비만 풍토병과 싸우는 데 도움이 될지도 모릅니다. 식품 미학에서 과학의 또 다른 예는 과학적 요소를 이용한 식품의 본질을 강조하는 스페인 분자 식품의 개발입니다. 분자 과학은 탄수화물과 단백질의 역할을 분해하여 특정 맛을 만들어내는 것을 분리할 수 있습니다. 예를 들어 현대 과학은 액체 질소를 사용한 아이스크림을 냉동하고 설탕을 사용한 와인을 만드는 것이 가능해져 효율적이고 시각적으로 흥미로운 새로운 요리를 만들 수 있습니다.
오늘은 음식 연회의 역사 및 종류를 알아보았습니다.
